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這是蝦米,買大一點的。

 

偶爾做點比較麻煩的菜還滿有趣的。

我很喜歡吃佛跳牆,其實並不難,只是備料麻煩些。

 

材料:蝦米、栗子、干貝、筍絲、魚皮、豬腳筋、菱角、大白菜、芋頭、蒜頭、辣椒、海、豬帶肉排骨、雞翅或雞肉、蔥、鳥蛋、香菇、高湯。
調味料:鹽、糖、醬油、酒、烏醋、胡椒粉。

 

 

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乾貨店買的小干貝,比較便宜,大的太貴了,這樣一小包大約2-300元。

 

 

 

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扁魚酥,這樣一包60元左右,爆香後有特別的香氣,我覺得做白菜滷和羹湯必備。

 

 

 

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栗子也是在乾貨店買的,不是很大顆,這樣100元。

 

 

 

 

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芋頭可以讓湯類更濃郁,買回來削皮切塊。

 

 

        

 

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看到有人在賣剝了皮的菱角,覺得好像也可以放在佛跳牆裡,這樣80元。

 

 

 

 

 

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小鳥蛋,之前有聽說小鳥蛋都是商人用雞蛋做出來的,不知真假?

 

 

 

 

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筍絲加入湯裡吸附了湯汁味道真的好棒!我買的算是比較新鮮泡在水裡整片的。
乾貨店有賣比較黃的醃過的酸筍絲和筍片也可以,不過要先泡水去掉鹹味。

 

 

 

 

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第一次煮海參,這樣兩條竟然要300元?!我是不是被騙了?!

海參裡面有黑色的腸子應該要去掉吧?我是去掉了。

 

 

 

 

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魚皮是鯊魚皮吧,一定要加,會有濃郁的海味。

 

 

 

 

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豬腳筋,每次看到都是泡在水裡賣,應該是豬的吧?!(不然勒)

 

 

 

 

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蒜頭剝皮,蔥切段。

 

 

 

 

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栗子泡水。

 

 

 

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雞肉塊洗淨。

 

 

 

 

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蝦米和小干貝洗一下,泡水。

 

 

 

 

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這香菇不算太貴的,也是泡水。

 

 

 

 

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海參洗淨後切段。

 

 

 

 

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豬小排肉用醬油、米酒和糖醃,也可以加蒜末。

 

 

 

  

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菱角洗淨。

 

 

 

 

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魚皮和腳筋洗淨切小段(好像切太小了)。

 

 

 

 

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筍絲泡水後絲成條狀。

 

 

 

  

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起小鍋把筍絲“殺青“(去除澀味)一下。
我嘗了一下這筍並沒有鹹酸味,所以市場賣的整片的應該並沒有調味過。

 

 

 

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也是用熱水把雞肉塊燙一下去血水。

 

 

 

 

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然後把蒜頭和芋頭用油炸一下,目的是燉煮時不會散掉讓湯汁污濁,當然也許炸過會有多一點香氣。

鳥蛋用醬油上一下色也炸過,炸過的鳥蛋除了顏色好看不易碎掉外,外層有一小片焦皮更好吃。

 

 

  

 

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醃好的排骨沾上地瓜粉。

 

 

 

 

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用油炸過。

 

 

 

 

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然後把扁魚洗淨撕小片,起油鍋爆香。

 

   

 

 

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再把蝦米、干貝、蔥段,辣椒下去爆香。

 

 

 

 

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大白菜洗淨撕片,不用怕加太多白菜,白菜煮了後整個人都出很多水變好小~~

 

 

 

 

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然後把所有材料下鍋,加入所有調味料和高湯。

高湯是用罐頭的,當然可以自己熬更好。

 

 

 

 

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我都蒸一次後,靜置幾小時再蒸一次。

聽說佛跳牆要求湯汁要清澈,我發現內鍋底下墊一個小碟或電鍋附的蒸盤,讓內鍋不直接接觸外鍋這樣蒸出來湯汁比較不會渾濁。

 

 

 

 

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還去虎林街賣雜貨的店買了佛跳牆的甕(雖然很像.....),這個220元。
另外自己用印表機印小春聯。

其實一般做法是把材料直接放到甕裡然後再入鍋裡蒸。

 

 

 

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送人的話用保鮮膜把甕封起來,上面貼春字就有年味了。

(佛跳牆完成)

 

 

 

 

 

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我一直滿喜歡魚漿製品,可是外面賣的多少加了不必要的添加物,粉的比例也太高,所以試著自己做。

 

甜不辣(天婦羅)

材料:魚肉、透抽(或章魚)、蝦、荸薺、紅蘿蔔、地瓜粉、太白粉。
調味料:鹽、糖、酒。

 

 

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魚肉買到的是土魠魚,頗厚,這樣220元。

基本上只要是魚肉大塊刺不多的魚肉皆可。

 

 

 

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這是白蝦吧?就是一般常見的蝦,買大一點的以免剝殼會剝到氣都起來~~(這樣220元)

 

 

         

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可以全部用魚肉打魚漿,也可以加入透抽(這是透抽吧?!)或章魚。

 

 

 

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蝦子去殼去腸泥,用鹽和酒洗一下。

 

 

 

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透抽用菜刀在皮上輕劃一刀,就可以把表面薄皮撕掉,也是用鹽酒洗一下。

 

 

 

 

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這台調理機兩千多,就是專門買來作魚漿的,如果沒有調理機用菜刀把魚肉剁成泥也可以。

聽說魚肉在打時會因為溫度升高變質,所以加冰塊下去打降溫。

 

 

 

 

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魚肉和透抽都打成泥了,隨自己喜好打細一點或粗一點,我因為喜歡有點口感所以沒打很細。

 

 

 

 

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把魚肉和透抽泥混合,加入蝦仁丁,蝦仁不用切太小塊,這樣吃時口感較佳。

 

 

 

 

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再加入荸薺和紅蘿蔔丁,增加口感和顏色漂亮。

 

 

 

 

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然後加入糖、鹽、酒、太白粉、地瓜粉,粉加入的多寡影響魚味的高低。

我加很少,希望魚鮮味很重。

然後攪拌均勻,可以入冰箱冰一下比較硬比較好炸。

如果不確定炸出來味道夠不夠,可以先取一些魚漿用微波爐加熱至熟,吃吃看調味是不是剛剛好。

 

 

 

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起油鍋,把調好的魚漿下鍋,用湯匙稍微抹平,煎兩面金黃即可。

 

 

 

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可單吃或煮火鍋。

(甜不辣完成)

 

自己做菜有趣又健康又省錢又合自己口味,食安問題嚴重的今天大家可以多自己煮。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

sunnyface 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

發表留言
  • Frank
  • 太陽臉除了是大名鼎鼎的插畫家外,也是美食料理達人,可以出食譜了!
  • 謝謝,煮菜是興趣也好玩,食譜還是留給專業的出啦~~

    sunnyface 於 2015/03/09 22:47 回覆

  • Joseph
  • 太強了,原本以為很難的佛跳牆跟天婦羅經你這樣一寫感覺好容易~
    謝謝太陽臉哥哥的分享 Orz
  • 不客氣,我的煮起來跟辦桌的還是差很多,我想專業的一定有特別的調味料或食材。

    sunnyface 於 2015/03/18 22:46 回覆

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