這是蝦米，買大一點的。
偶爾做點比較麻煩的菜還滿有趣的。
我很喜歡吃佛跳牆，其實並不難，只是備料麻煩些。
材料：蝦米、栗子、干貝、筍絲、魚皮、豬腳筋、菱角、大白菜、芋頭、蒜頭、辣椒、海參、豬帶肉排骨、雞翅或雞肉、蔥、鳥蛋、香菇、高湯。
調味料：鹽、糖、醬油、酒、烏醋、胡椒粉。
乾貨店買的小干貝，比較便宜，大的太貴了，這樣一小包大約2-300元。
扁魚酥，這樣一包60元左右，爆香後有特別的香氣，我覺得做白菜滷和羹湯必備。
栗子也是在乾貨店買的，不是很大顆，這樣100元。
芋頭可以讓湯類更濃郁，買回來削皮切塊。
看到有人在賣剝了皮的菱角，覺得好像也可以放在佛跳牆裡，這樣80元。
小鳥蛋，之前有聽說小鳥蛋都是商人用雞蛋做出來的，不知真假？
筍絲加入湯裡吸附了湯汁味道真的好棒！我買的算是比較新鮮泡在水裡整片的。
乾貨店有賣比較黃的醃過的酸筍絲和筍片也可以，不過要先泡水去掉鹹味。
第一次煮海參，這樣兩條竟然要300元？！我是不是被騙了？！
海參裡面有黑色的腸子應該要去掉吧？我是去掉了。
魚皮是鯊魚皮吧，一定要加，會有濃郁的海味。
豬腳筋，每次看到都是泡在水裡賣，應該是豬的吧？！（不然勒）
蒜頭剝皮，蔥切段。
栗子泡水。
雞肉塊洗淨。
蝦米和小干貝洗一下，泡水。
這香菇不算太貴的，也是泡水。
海參洗淨後切段。
豬小排肉用醬油、米酒和糖醃，也可以加蒜末。
菱角洗淨。
魚皮和腳筋洗淨切小段（好像切太小了）。
筍絲泡水後絲成條狀。
起小鍋把筍絲“殺青“（去除澀味）一下。
我嘗了一下這筍並沒有鹹酸味，所以市場賣的整片的應該並沒有調味過。
也是用熱水把雞肉塊燙一下去血水。
然後把蒜頭和芋頭用油炸一下，目的是燉煮時不會散掉讓湯汁污濁，當然也許炸過會有多一點香氣。
鳥蛋用醬油上一下色也炸過，炸過的鳥蛋除了顏色好看不易碎掉外，外層有一小片焦皮更好吃。
醃好的排骨沾上地瓜粉。
用油炸過。
然後把扁魚洗淨撕小片，起油鍋爆香。
再把蝦米、干貝、蔥段，辣椒下去爆香。
大白菜洗淨撕片，不用怕加太多白菜，白菜煮了後整個人都出很多水變好小～～
然後把所有材料下鍋，加入所有調味料和高湯。
高湯是用罐頭的，當然可以自己熬更好。
我都蒸一次後，靜置幾小時再蒸一次。
聽說佛跳牆要求湯汁要清澈，我發現內鍋底下墊一個小碟或電鍋附的蒸盤，讓內鍋不直接接觸外鍋這樣蒸出來湯汁比較不會渾濁。
還去虎林街賣雜貨的店買了佛跳牆的甕（雖然很像.....），這個220元。
另外自己用印表機印小春聯。
其實一般做法是把材料直接放到甕裡然後再入鍋裡蒸。
送人的話用保鮮膜把甕封起來，上面貼春字就有年味了。
（佛跳牆完成）
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我一直滿喜歡魚漿製品，可是外面賣的多少加了不必要的添加物，粉的比例也太高，所以試著自己做。
甜不辣（天婦羅）
材料：魚肉、透抽（或章魚）、蝦、荸薺、紅蘿蔔、地瓜粉、太白粉。
調味料：鹽、糖、酒。
魚肉買到的是土魠魚，頗厚，這樣220元。
基本上只要是魚肉大塊刺不多的魚肉皆可。
這是白蝦吧？就是一般常見的蝦，買大一點的以免剝殼會剝到氣都起來～～（這樣220元）
可以全部用魚肉打魚漿，也可以加入透抽（這是透抽吧？！）或章魚。
蝦子去殼去腸泥，用鹽和酒洗一下。
透抽用菜刀在皮上輕劃一刀，就可以把表面薄皮撕掉，也是用鹽酒洗一下。
這台調理機兩千多，就是專門買來作魚漿的，如果沒有調理機用菜刀把魚肉剁成泥也可以。
聽說魚肉在打時會因為溫度升高變質，所以加冰塊下去打降溫。
魚肉和透抽都打成泥了，隨自己喜好打細一點或粗一點，我因為喜歡有點口感所以沒打很細。
把魚肉和透抽泥混合，加入蝦仁丁，蝦仁不用切太小塊，這樣吃時口感較佳。
再加入荸薺和紅蘿蔔丁，增加口感和顏色漂亮。
然後加入糖、鹽、酒、太白粉、地瓜粉，粉加入的多寡影響魚味的高低。
我加很少，希望魚鮮味很重。
然後攪拌均勻，可以入冰箱冰一下比較硬比較好炸。
如果不確定炸出來味道夠不夠，可以先取一些魚漿用微波爐加熱至熟，吃吃看調味是不是剛剛好。
起油鍋，把調好的魚漿下鍋，用湯匙稍微抹平，煎兩面金黃即可。
可單吃或煮火鍋。
(甜不辣完成)
自己做菜有趣又健康又省錢又合自己口味，食安問題嚴重的今天大家可以多自己煮。
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